Ingredienti per 12 polpette
- 400 g di baccalà già dissalato e spinato
- 20 g di mandorle tritate
- 10 g di uva sultanina
- 200 g di pane raffermo
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo tritato
- Olio evo
- Vino bianco
- Pangrattato per la panatura
- 1 l di olio di semi
Preparazione
In una casseruola con un filo d’olio evo fare rosolare uno spicchio d’aglio in camicia per poi rimuoverlo. Aggiungere il baccalà tagliato a cubetti e sfumare con del vino bianco. A cottura del baccalà, aggiungere uva sultanina e prezzemolo e fare raffreddare il composto. A parte, ammollare la mollica del pane raffermo, strizzarla dall’acqua in eccesso ed unire al composto di baccalà. Aggiungere l’uovo, le mandorle tritate ed il parmigiano reggiano. Aggiustare di sale e pepe. Impastare fino ad ottenere un composto compatto. Qualora risultasse troppo morbido, aggiungere una manciata di pane grattugiato. Formare delle sfere di circa 4 centimetri di diametro e impanare le polpette con del pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi fino a doratura. Asciugare dall’olio in eccesso con carta assorbente. Servire ben calde.
