La leggenda narra che le alici ricordano le stelle argentee quando si muovono elegantemente nel mare nostrum. Si narra, infatti che, in tempi remoti, fossero delle vanitose stelline talmente petulanti da infastidire addirittura la Luna; per questa loro esasperata vanità Dio
stesso le punì scagliandole in fondo al mare dove, tuttavia, mantennero il colore argenteo delle stelle, ma ammutolite per sempre, divennero preda dell’uomo.

Il nostro “pesce povero” per eccellenza è buono in tutte le salse: marinate, fritte, impanate, con la pasta, dalle ricette più classiche a quelle
più innovativa. E poi c’è la parmigiana di alici, che è una perfetta sintesi tra due piatti iconici della grande tradizione culinaria campana: la parmigiana di melanzane e le “alici ‘ndurate e fritte”. Un mix di grande equilibrio con gli strati che alternano alici impanate in uovo e farina, conditi con sugo di pomodoro (e già questo basterebbe) e voluttuoso fior di latte, meglio se dei Monti Lattari.

Ingredienti

• 800 g di alici
• 3 uova
• 2 cucchiai di pecorino
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Farina
• Olio di arachidi per friggere
• Passata di pomodoro
• Cipolla
• Olio evo
• 250 g di fior di latte
• 100 g di parmigiano
• Basilico

Preparazione

Pulire le alici aprendole a libro, togliendo le interiori, la testa e la coda. Facendo attenzione a non dividere le due parti. Lavare bene sotto l’acqua corrente, porle in uno scolapasta per fare cadere l’acqua in eccesso e asciugarle con carta da cucina. In una pentola sbattere le uova con sale, pepe, pecorino e prezzemolo tritato, passare ad una ad una le alici prima nella farina poi nelle uova sbattute. Ripetere la stessa operazione per ottenere un risultato ancora più goloso.

Successivamente friggere le alici in olio bollente da ambo i lati fino a che non saranno dorate e porle su della carta da cucina assorbente per far sì che si elimini la parte di olio in eccesso. Preparare un buon sugo di pomodoro. Soffriggere la cipolla tagliata a velo in un abbondante giro d’olio. Versarvi la passata di pomodoro, abbondante basilico, salare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. In una pirofila capiente mettere sul fondo un paio di cucchiaiate di sugo, fare uno strato di alici indorate, aggiungere il fior di latte a dadini, il parmigiano, basilico, sugo. Fare un altro strato di alici e continuare fino ad esaurimento, terminando col sugo, basilico e parmigiano. Infornare per 15-20 minuti, lasciare riposare la parmigiana e servire tiepida