Ingredienti per 6 persone
Per il ripieno
- 400 g di rigatoni
- 300 g di carne macinata mista
- 100 g di salsiccia
- 200 g di fiordilatte
- 500 ml di besciamella
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- Parmigiano grattugiato
- Olio
- Burro
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Per l’involucro
- 2 fogli di pasta sfoglia (rotondi)
- 1 uovo
- Burro e farina per lo stampo
Preparazione
Per prima cosa tritare finemente carota, cipolla e sedano. Far appassire le verdure con una noce di burro ed un giro d’olio. Aggiungervi la carne tritata e la salsiccia sbriciolata, una volta che le carni sono ben rosolate, sfumare con il vino bianco. Aggiungere il concentrato di pomodoro, allungare con 2 mestoli di acqua calda, salare, pepare, aggiungere un pizzico di noce moscata e lasciare cuocere per circa 30 minuti. Tagliare a dadini il fiordilatte, lessare la pasta al dente, scolarla e mescolarla con il sugo e la besciamella. Imburrare ed infarinare uno stampo a cupola, rivestirlo con un foglio di pasta, riempirlo con la pasta alternando con il fiordilatte ed abbondante parmigiano. Richiudere con l’altro foglio sigillando bene i bordi. La pasta eccedente sarà utilizzata per piccole decorazioni che andranno ad abbellire il piatto. Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti, togliere il timballo dal forno e sformarlo su una teglia. Spennellare accuratamente con l’uovo e rimettere in forno per altri 10 minuti. Servire tiepido.
