Ingredienti per 10 peperoni

• 1 kg di peperoni
• 300 g di fior di latte o scamorza
• 60 g di caciocavallo di bufala o di podolica
• 60 g di prosciutto cotto
• 110 g di mollica di pane raffermo
• 1 uovo
• 30 g di formaggio grattugiato
• Pane grattugiato
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Preparazione

Lavare e arrostire i peperoni delle varietà più carnose girandoli su sé stessi per impedire bruciature e per ottenere una cottura omogenea, cospargerli di sale e lasciarli raffreddare e successivamente spellarli. Riporli per l’asciugatura in modo uniforme su placche forate per eliminare tutti i residui di acqua interna e permettere che diventino perfettamente asciutti. Tagliare a dadini il caciocavallo di bufala (e/o altro formaggio specificamente indicato negli ingredienti), il fiordilatte e il prosciutto cotto. Riporre in acqua la mollica di pane raffermo. Dopo averlo strizzato bene per renderlo asciutto tagliarlo a pezzettini e aggiungerlo agli altri ingredienti precedentemente menzionati. Aggiungere infine il formaggio grattugiato, un pizzico di pepe, il sale e l’uovo precedentemente battuto per rendere omogeneo il composto che dovrà avere una consistenza compatta. Fare riposare l’imbottitura preparata un giorno nello scomparto frigo ad una temperatura di + 4 gradi. Tagliare a falde i peperoni, riporre in ognuna 50/60 grammi di farcitura, arrotolare ben stretto e adagiare in una teglia precedentemente unta d’olio extravergine d’oliva. La teglia dovrà essere riempita in modo uniforme con i peperoni adagiati l’uno accanto all’altro evitando di lasciare spazi vuoti. Spolverare con del pane grattugiato e aggiungere ancora un filo d’olio extravergine di oliva. Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 160 gradi per 30 minuti. Lasciarli riposare per almeno 10 minuti prima di consumarli.