Ingredienti per 4 persone

• 1 Kg di erbe selvatiche miste: borragine, carota selvatica, tarassaco, cicoria e finocchietto selvatico in piccola quantità
• 4 uova fresche
• 500 g di pan grattato di segale
• 100 g di pecorino stagionato
• 1 spicchio d’aglio
• Sale
• Pepe nero
• Olio evo
• 1 bergamotto

Preparazione

Sciacquare le erbette selvatiche sotto l’acqua corrente, lessarle per circa 10 minuti, scolarle, versarle in una terrina con acqua e ghiaccio e raffreddarle strizzando leggermente. Mescolare il pan grattato con l’aglio tritato, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e le quattro uova, aggiungere le erbe selvatiche tagliate grossolanamente e l’olio extra vergine, impastare ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare delle polpette leggermente schiacciate e friggerle, da entrambi i lati, nell’olio di una larga padella. Appena cotte riporle su carta assorbente e quando sono ancora fumanti grattugiarci sopra la scorsa del bergamotto e servire.