Ingredienti

• 300 g di patate
• 200 g di ricotta di bufala
• 100 g di formaggio parmigiano
• 100 g di fichi
• 50 g di burro chiarificato
• Aglio
• Sale
• Pepe
• Basilico
• Olio evo

Preparazione
Con l’ausilio di una mandolina giapponese ricavare degli spaghetti di patate. Su uno stampo da cannolo avvolgere parte degli spaghetti di patate e spennellarli con burro chiaro. Infornare a 180 gradi per 6/7 minuti. Sbollentare e saltare in padella i restanti spaghetti con aglio e olio. Con la ricotta di bufala e il parmigiano ottenere un composto cremoso, aggiustare di sale, olio e pepe e inserire in una tasca da
pasticceria. Tagliare i fichi in sei spicchi e condirli con sale, olio e basilico.