Ingredienti per 4 persone

• 20/25 Paccheri di Gragnano
• 1 coniglio disossato, ovvero polpa di Coniglio (1 Kg)
• 30 gr di sedano
• 70 gr di carote
• 30 gr di cipolla
• 100 gr di peperoni
• 100 gr di melanzane
• 100 gr di zucchine
• 100 gr di pomodori rossi maturi
• 200 gr di Caciocavallo Podolico
• 100 ml di panna fresca
• 120 gr di granella di nocciola Tonda di Giffoni IGP
• 150 gr Parmigiano
• 4 albumi
• 1 bicchiere vino bianco secco
• Olio Evo

Preparazione

In una casseruola, preparate il fondo con sedano, carote, cipolla e olio. Dopo averlo rosolato, aggiungete il coniglio disossato e macinato, facendolo brasare. Sfumate con vino bianco secco e portate a cottura. Nel frattempo, preparate le verdure a mo’ di brunoise e spadellatele separatamente. Quando il ragù è pronto, fate raffreddare.

A parte tostate la granella ed unitela al ragù. Una volta raffreddato, aggiungervi gli albumi ed il Parmigiano, avendo cura di amalgamare il tutto. Cuocere i paccheri, secondo i tempi raccomandati. Una volta scolati e raffreddati, riempirli con il composto. Adagiarli, quindi, in una teglia e, dopo averli cosparsi di Parmigiano, fateli gratinare in forno.

Provvedete a scaldare la panna e, una volta calda, toglierla dal fuoco e mescolatela con il Caciocavallo. Dovrà diventare una crema che userete come base dei paccheri farciti in fase d’impiattamento.