Ingredienti

• 250 g di castagne di Montella IGP
• 500 ml di latte vegetale di cocco
• 50 g di zucchero integrale di canna
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di agar-agar
• 1 baccello di vaniglia
• Sale
• Salsa al cioccolato
• Castagne lesse intere

Preparazione

Lessate le castagne in abbondante acqua con un pizzico di sale per circa 15 minuti. Scolatele, fatele raffreddare e poi sbucciatele con cura. In una pentola col fondo spesso, mettete a riscaldare il latte e la vaniglia, lasciate il fuoco a fiamma medio-bassa e aggiungete le castagne lessate e sbucciate: appena saranno morbide, eliminate la vaniglia e passate il tutto al mixer in modo da ottenere una crema morbida e compatta. Mettete di nuovo sul fuoco a fiamma bassa insieme allo zucchero e all’agar-agar, mescolate bene e con una certa continuità. Togliete dal fuoco e versate negli stampini, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e poi mettete in frigo. Al momento di servire, capovolgete nei piattini eliminando lo stampo. Servite il budino decorando con una salsa di cioccolato fondente e castagne lesse e magari in abbinamento con un calice di Fiano Passito Irpinia DOC.