Ingredienti
- 1 Pandoro
- 4 tuorli d’uovo + 3 uova intere
- 190 g di zucchero
- 30 ml di Marsala (o vino bianco)
- 1 pizzico di zafferano
- 100 g di cioccolato fondente
- 500 ml di latte parzialmente scremato
- 30 g di farina
- 100 g di pesche sciroppate
- Mentuccia per guarnire
Preparazione
Per la crema al cioccolato fondente
Mettere i tuorli in un pentolino e mescolarli con 40 g di zucchero. Non occorrerà montarli. Aggiungere la farina e mescolare, fino ad inglobarla completamente. Unire il latte freddo, poco per volta. Triturare o grattugiare il cioccolato fondente e trasferirlo nel latte. Mettere sul fuoco e cuocere a fiamma bassa. Portare a bollore, mescolando continuamente con una frusta a mano o con un cucchiaio di legno. Spegnere il fuoco a densità desiderata e lasciar raffreddare
Per lo zabaione al sapore di zafferano
Montare con le fruste i tuorli con il restante zucchero, fino a quando il composto non risulterà soffice, spumoso e chiaro. Unire il Marsala (o il vino bianco), un pizzico di zafferano e cuocere in un pentolino fino a raggiungere gli 80°, lasciando sfumare l’alcool. Rimontare il tutto con le fruste fino a quando non si è raffreddato. Prendere dei bicchierini da finger food e alternare strati di Pandoro, precedentemente tagliati a cerchio con lo stesso bicchiere, crema al cioccolato e zabaione allo zafferano. Infine, guarnire con pezzettini di pesca sciroppata e mentuccia.
