Ingredienti

• 2 cespi di scarola riccia
• 1 costa di sedano
• 1 patata
• 1 cipolla bianca
• 200 g di fagioli tondini già cotti
• 1/2 bicchiere di latte vegetale
• Olio evo
• 1 pizzico di peperoncino
• 1 cucchiaino raso di lemongrass in polvere
• Sale

Preparazione

In una padella ampia cuocete con un filo d’olio la scarola con la cipolla, il sedano e la patata a pezzettini piccoli, aggiungete il latte vegetale e le spezie. A cottura ultimata, trasferite il tutto nel contenitore del mixer ad immersione e riducete a vellutata. Servite la zuppetta in una ciotola non troppo profonda con un paio di cucchiai di fagioli; aggiungete una bella spolverata di sale. Se volete, potete aggiungere sul fondo un po’ di crostini