Ingredienti per 4 persone

• 4 scarole lisce
• 50 g di Pecorino romano
• 20 g di gherigli di noci
• 4 alici sotto sale
• 50 g di olive Taggiasche
• 10 g di capperi
• dissalati
• 80 g di pangrattato
• Olio evo
• Sale
• Pepe

Preparazione

Preparare le scarole, sfogliandole ed eliminando le foglie più grandi, porre sul fuoco una casseruola piena d’acqua e, nell’attesa che arrivi a bollore, legarle come se fossero una braciola con lo spago da cucina. Cuocerle per 3 minuti in acqua bollente salata e raffreddare in acqua e ghiaccio. Per il ripieno, unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere un goccetto di acqua per amalgamare e formare delle polpette. Tagliare lo spago alle scarole, togliere la parte di torsolo in eccesso con un coltello, aprirle a cerchio e inserire il ripieno, aggiustare di sale e olio e legare di nuovo con lo spago. Infornare cospargendo di olio e sale per 12 minuti a 180°.