Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta mezza frolla

• 500 g di farina 00
• 190 g di burro
• 2 tuorli d’uovo + 1 per spennellare
• 10 g di sale
• 10 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno

• 1 kg di spinaci puliti
• 80 g di burro
• 1 cucchiaino di maggiorana tritata
• 100 g di pangrattato
• Sale
• Pepe
• 40 g di parmigiano
• 450 g di ricotta ben asciutta
• 4 tuorli d’uovo
• 70 g di burro
• 50 g di parmigiano
• Farina
• 1 l di brodo vegetale

Preparazione:

Lavorate il burro freddo a pezzetti con la farina, aggiungete il sale, i tuorli, precedentemente battuti e unite l’acqua un cucchiaio alla volta. Lavorate brevemente fino ad ottenere una consistenza compatta ed omogenea. Formate un panetto e lasciate riposare in frigo, almeno un paio di ore, meglio tutta la notte.

In una padella fate insaporire gli spinaci nel burro per circa 5-6 minuti. Lasciate evaporare tutta l’acqua di cottura e quando saranno ben asciutti, frullate. In una terrina lavorate bene la ricotta fino a renderla cremosa; aggiungete i tuorli e, sempre mescolando, unite gli spinaci, il parmigiano, la maggiorana e il pan grattato, insaporite con sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Lasciate riposare in frigo per 10-15 minuti. Con questo composto, formate dei bocconcini ovali della grandezza di una noce e passateli nella farina. Portate ad ebollizione il brodo e fate cuocere per 4 minuti. Nel frattempo, stendete 2/3 della frolla in una sfoglia sottile e, con essa, foderate uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro imburrato ed infarinato.

Scolate i bocconcini e conditeli con il burro, metà del parmigiano. Disponeteli nell’involucro di pasta e, tra uno strato e l’altro, spolverate col parmigiano. Ricoprite il timballo con la rimanente parte e chiudete bene i bordi. Spennellate con tuorlo sbattuto e bucherellata con una forchetta. Decorate a piacere con i ritagli di pasta. Infornate il timballo in forno già caldo a 180 gradi per circa un’ora. Attendere qualche minuto prima di sformare il timballo per facilitare l’operazione.